Asperges sauce mousseline légère. Asperges sauce mousseline et jambon cru Voir la recette. Déguster les asperge tièdes avec la sauce mousseline. Il est également possible de détailler en rondelles les asperges et de les incorporer à la sauce avant de les proposer en verrines : idéal pour l'apéro !
La sauce mousseline jouera ce rôle à merveille.
Elle se compose d'une mayonnaise traditionnelle à laquelle on additionne un jus de citron pour l'acidité et un blanc d'oeuf monté en neige.
Sauce mousseline sauce mousseline mousseline Noilly Prat asperge sauce.
You can have Asperges sauce mousseline légère using 6 ingredients and 4 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Asperges sauce mousseline légère
- Prepare of Asperges vertes.
- It's 100 grs of fromage blanc.
- Prepare 2 of oeufs.
- You need 1 cuillère à soupe of moutarde.
- Prepare 1 of jus de citron.
- You need of Sel, poivre, ciboulette et échalotes hachées.
Astuces et conseils pour Asperges blanches, sauce mousseline. Préparer les asperges : éplucher les asperges avec le couteau économe en partant de la pointe et recouper les pieds (les vertes ne s'épluchent pas). Préparer la sauce mousseline : dans un bol, mélanger la moutarde et le jaune d'œuf. Incorporer l'huile en filet, progressivement, en battant.
Asperges sauce mousseline légère instructions
- Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs, monter les blancs en neige.
- Mélanger les jaunes d'oeufs, la moutarde, le jus de citron, le fromage blanc, la ciboulette et les échalotes hachées, poivrer, saler.
- Incorporer les oeufs en neige et laisser reposer au frais.
- Éplucher les asperges, les cuire à la vapeur 20 mn suivant la grosseur.
La sauce mousseline est une mayonnaise dans laquelle on incorpore un blanc d'oeuf monté en neige. Je fais également cette sauce mousseline pour accompagner les asperges, elle est légère et très onctueuse. Les traditionnelles, genre mayonnaise ou sauce mousseline, ça cartonne côté calories. Normal, la première est à base d'huile, l'autre se prépare avec du beurre. De la crème liquide (allégée éventuellement) mélangée avec un jus de citron et des herbes ciselées, voilà une autre sauce légère.