Cuire à l'anglaise : les asperges vertes. Si les asperges vertes sont moins fragiles que les asperges blanches, leur cuisson est tout aussi délicate. Tout l'enjeu est de conserver leur belle couleur verte une fois cuites. Pour cela, il faut procéder en deux temps.
L'asperge verte est, quant à elle plus ferme et possède un goût plus affirmé.
Les asperges, vous les aimez comment ?
C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.
You can have Cuire à l'anglaise : les asperges vertes using 4 ingredients and 4 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Cuire à l'anglaise : les asperges vertes
- You need 1 botte of d'asperges.
- Prepare 1 of grande casserole d'eau.
- Prepare 1 of pincée de gros sel.
- Prepare of Des glacons.
Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise. Cuire les asperges vertes à l'autocuiseur permet de garder leur belle couleur, leurs nutriments et l'intégralité de leurs saveurs. Les pointes des asperges doivent rester hors de l'eau. Cuisson à la poêle de l'asperge.
Cuire à l'anglaise : les asperges vertes step by step
- Préparer les asperges : les éplucher à l'aide d'un économe et couper les pieds. Réserver pour faire une soupe (voir ma recette soupe d'épluchures d'asperges). Lier les asperges en botte à l'aide de ficelle à rôti..
- Plonger la botte dans une grande casserole d'eau bouillante. Laisser cuire pendant 15 min (jusqu'à 25 si elles sont de gros diamètre)..
- Sortez les asperges de la casserole et les plonger dans un saladier d'eau froide et de glaçons. Les laisser refroidir dedans puis les égoutter. Elles sont prêtes pour préparer être utilisée dans une recette : revenus au beurre, préparées à la vinaigrette, ajoutées dans une salade composée ou en risotto..
- Réserver le jus de cuisson des asperges pour faire la soupe d'épluchures..
L'asperge verte est cueillie alors qu'elle est largement sortie de terre ce qui explique sa couleur. La période des asperges étant arrivée à son apogée, il m'était indispensable de les cuisiner sous diverses formes même. Des pointes d'asperges vertes cuites à la vapeur, une petite salade de queues d'asperges en vinaigrette, le tout accompagné d'un sabayon Asperges vertes cuites à l'anglaise puis panées à la noisette et au vieux comté, servies avec un oeuf poché. L'asperge est un produit fragile, qu'elle soit blanche, violette ou verte. Les asperges même les vertes, méritent un vrai épluchage !